Afwerking

Klop een beetje slagroom stijf om onder de nestjes te leggen tegen verschuiven. Rooster de zonnebloempitten. Snij de schil van de gezouten citroen in kleine blokjes(brunoise). In de kaas zit een stro-stengel, trek deze er uit met een gratenpincet. Snij de geitenkaas in plakjes van ca 1.5 cm en leg op de kataifi. Gebruik een nestjes pp. Zet dit even onder de grill zodat de kaas wat zachter wordt. In het andere nestje komt een quenelle ijs. Leg op ieder bord een toefje slagroom met 1 nestje met kaas en een nestje met ijs daarop. Lepel wat honing op de geitenkaas en garneer met de zonnebloempitten, de tijm en de gezouten citroen.