IJsparels van rum
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Muntolie
- IJsparels van rum
- Limoensegmenten
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eidooier (pak) | 80 | g |
| Fijne kristalsuiker | 90 | g |
| Zeezout | 5 | g |
| Melk | 2 | dl |
| Slagroom | 2 | dl |
| Witte rum | 30 | ml |
| Limoensap | 2 | el |
| Siliconenmal voor parels | — | — |
Bereiding
Mix de eidooier met de fijne kristalsuiker en het zeezout glad en stevig. Kook de melk samen met de slagroom op en giet dit mengsel op de eidooiermassa. Roer alles goed door elkaar met een garde en giet terug in de pan. Verhit de massa tot 80°C en haal de pan van het vuur. Voeg zodra de pan van het vuur is de witte rum en het limoensap toe. Vul hierna 20 rondjes in een siliconenmal (kleine halve rondjes) voor parels. Laat volledig bevriezen en haal ze pas vlak voor het uitserveren uit de siliconenvorm. Plak twee halve bolletjes op elkaar zodat je een rond bolletje krijgt.