Peterseliesaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zoutkorstdeeg
- Koolraap
- Peterseliesaus
- Zeewierkruim met maanzaad
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Peterselie* | 1 | bos |
| Zonnebloemolie* | 2 | dl |
| Sushiazijn* | 5 | ml |
| Eiwit* | 30 | g |
| Groentebouillon (flacon)* | 50 | ml |
Bereiding
Snijd de peterselie (inclusief de steeltjes) fijn. Verwarm de olie met de peterselie in een pannetje tot 50°C. Haal van het vuur en laat zo lang mogelijk trekken. Giet de olie door een neteldoek en laat uitlekken. Doe de sushiazijn met het eiwit in de blender. Voeg al draaiend druppelsgewijs de peterselieolie toe, zodat een gladde emulsie ontstaat. Voeg de bouillon toe.