Beslag

Verwarm de oven voor tot 145 graden. Bekleed de dikke stalen bakplaat met papier en zet vast met magneetjes. Spatel 30/60 gram eiwit door de gemalen amandelen. Roer vervolgens 75/150 gram poedersuiker door het mengsel. Voeg eventueel kleurstof toe. (voor thuis) Spatel opnieuw rustig door. Breng 100/200 gram suiker met het water aan de kook tot 120 graden. Doe ondertussen de andere 30/60 gram eiwit in de kom van de Kitchenaid en klop het eiwit bijna stijf. Voeg de overige 10/20 gram suiker geleidelijk toe. Voeg de suikersiroop in een dunne straal toe aan het eiwit, zodra deze 120 graden is. Zet de mixer in de hoogste stand en blijf doorkloppen tot je een mooie glanzende meringue hebt. Voeg het amandel mengsel toe en mix het tot een mooi beslag. Doe het beslag in een spuitzak en spuit mooie macarons op de bakplaat. Bak de macarons in 15 tot 17 minuten af in de voorverwarmde oven. Haal ze direct na het bakken met bakpapier en al van de bakplaat en laat ze verder afkoelen.