Bisque
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Venkel | ¼ | — |
| Knoflook teen | 1 | — |
| Vermout | 80 | ml |
| Cognac | 20 | ml |
| Gezeefde tomaat | 250 | g |
| Kreeftbouillon | 250 | g |
| Maiskorrels | 100 | g |
| Dragon | 3 | tak |
| Tijm | 3 | tak |
| Gember | 25 | g |
| Ster anijs | 1 | st |
| Kardemom peul | 3 | st |
| Paprika poeder | — | Wat |
| Crème fraiche | 75 | g |
| Limoen sap | 1 | st |
Bereiding
Sauteer de venkel met knoflook en boter. Deglaceer het met vermout en cognac en laat het tot de helft inkoken. Voeg de maiskorrels toe. De gezeefde tomaat even opkoken met wat boter en suiker daarna toevoegen met fijngehakte gember en specerijen. Naar smaak wat paprika poeder. Laat het een half uur trekken. Voeg de kreeftbouillon toe en een bouquet van dragon en tijm. Laat het nog 10 minuten zacht koken. Zeef het door een fijne zeef en voeg de crème fraiche toe en naar smaak het limoensap