Soufflé

Smelt 25 g boter en smeer er van beneden naar boven de ramaquins zorgvuldig mee in. Bebloem de binnenkant. Zet de ramaquins koel weg tot gebruik. Splits de eieren. Hak de dragon fijn. Verwarm de oven voor op 180° C. Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Voeg de bloem toe, laat een paar minuten doorgaren en voeg de melk toe. Breng langzaam roerend aan de kook tot het gaat binden en haal dan van het vuur. Roer er de eidooiers doorheen, daarna de kaas en de dragon. Klop in een ontvette kom de eiwitten stijf met een snufje zout. Spatel het voorzichtig door het ei-kaas mengsel. Giet het beslag in de vormpjes en zet ze in een braadslede. Zet de slede in de oven en giet er zoveel water bij, dat het halverwege de vormpjes komt. Bak de soufflés in circa 20 min goudbruin. Laat iets afkoelen en haal voorzichtig uit de vormpjes. Laat de soufflétjes omgekeerd afkoelen tot gebruik.