Tiramisu

- Trek van een sinaasappel enkele zestes en snij deze fijn. - Snij de sinaasappelen doormidden en pers ze uit. - Splits de eieren (alleen het eigeel bewaren). - Klop de slagroom lobbig. - Klop de dooiers in een kom samen met 60 g basterdsuiker en de zestes van de sinaasappelschil. - Giet 60 g suiker en 30 ml water in een pan. Kook tot 121° c is bereikt. - Giet de hete siroop onder voortdurend mixen op de dooiers. - Mix vervolgens de ricotta en de mascarpone door het eimengsel tot een gladde substantie. - Spatel de lobbige slagroom door het mengsel. - Meng de sinaasappellikeur met 1 dl sinaasappelsap en week hierin de lange vingers. - Leg een laag geweekte lange vingers in een rechthoekige schaal (20 x 25 cm) - Doe een laag van het ei-mascarponemengsel erover - Herhaal dit met een tweede laag. - Zet de tiramisu in de vriezer. - Zeef 3 dl van het sinaasappelsap. - Week de gelatine in koud water. - Warm een klein deel van het sap op en los de gelatine hierin op. - Voeg de opgeloste gelatine toe aan de rest van het sap. - Giert dit over de afgekoelde tiramisu. - Zet de tiramisu minimaal 2 uur in de koelkast.