Lange vingers

- Verwarm de oven voor op 190° C. - Bekleed drie bakplaten met bakpapier en leg een spuitzak klaar met een spuitmond van 1,25 cm doorsnee. - Splits de eieren. - Klop de eidooiers met de helft van de suiker en het vanille extract tot een lichtgekleurd geheel in ongeveer 5 minuten. - Klop in een schone kom de eiwitten stijf. - Voeg onder het kloppen een snufje zout toe en de resterende suiker tot alles goed gemengd is. - Schep voorzichtig de eiwitten door het eidooiermengsel. - Zeef de bloem boven het eimengsel en schep het er voorzichtig doorheen. - Vul de spuitzak met de helft van het beslag en spuit lange vingers van 9 cm op het bakpapier, 4 cm van elkaar af. - Herhaal dit met de andere helft van het beslag. - Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven tot de koekjes stevig en goudkleurig zijn. - Haal het papier met de lange vingers van de bakplaten en leg op roosters om af te koelen.