Oesters met gel van citroengras en kokoscrème

Doe voor de gel alle ingrediënten behalve de agar agar in een pan, zet hem op het vuur en breng de inhoud aan de kook. Laat hem als een thee circa 20 minuten op laag vuur trekken. Giet de vloeistof door een zeef in een schone pan en laat hem tot kamertemperatuur afkoelen. Roer de agar agar door de vloeistof en breng hem weer aan de kook tot hij bindt. Laat de vloeistof tot koud afkoelen en mix hem in een keukenmachine tot een soepele gel. Laat voor de kokoscrème de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water weken. Breng de kokosmelk met een snufje zout in een pan aan de kook en laat hem op hoog vuur inkoken. De kokosmelk zal hierbij langs de rand licht karamelliseren. Roer met een spatel steeds de ontstane karamel door de kokende kokosmelk. Blijf dit doen tot de melk tot circa 100 ml is ingekookt. Voeg de Pina Colada toe en breng de vloeistof nog eens snel aan de kook. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze door de ingekookte kokosmelk tot ze zijn opgelost. Giet de kokoscreme in de gewenste vormpjes. Laat ze afkoelen. Zet de (diepe) oesterschelpen op een bordje op een laagje rauwe rijst of grof zeezout. Zo blijven ze stabiel liggen. Stort de kokoscreme uit de vormpjes. Leg in elke schelp een kokosvormpje en leg er een los gestoken oester zorgvuldig tegenaan. Garneer het gerecht met de haringkaviaar. Doe de citroengrasgel in een spuitzak met een glad spuitmondje en spuit aan beide kanten van het figuurtje een mooi 'dopje' in de schelp. Snijd de limoen in partjes en geef ze erbij.