Hazelnootcrème

Maal de hazelnoten in de blender heel fijn. Druppel er langzaam de olie bij, totdat er een smeuïge hazelnootpasta ontstaat. Doe de eiwitten en de suiker in een kom, klop alles licht op en klop vervolgens au bain-marie op, totdat de suiker volledig is opgelost. Haal de kom weg boven het kokend water en klop op hoge snelheid tot er stevige pieken ontstaan. Voeg vervolgens de boter in kleine stukjes toe. Voeg tenslotte de hazelnootpasta toe en blijf kloppen, totdat er een luchtige crème ontstaat. Doe deze crème over in een groene spuitzak.