Blini's

Kook de aardappels in de schil gaar, laat een paar minuten staan en pel de schil eraf. Prak de aardappels fijn en "werk" ze door een zeef. Roer de nog warme aardappel met de 30 gram boter smeuïg en meng daarna met de gezeefde bloem. Spatel daarna de eidooier door de puree en daarna de crème fraiche en breng op smaak met zout en peper. Klop het eiwit stijf, spatel door de puree, en vul hier een rode spuitzak mee. Verwarm de koekenpan goed voor en clarificeer 100 g boter. Spuit met een rode spuitzak tien rondjes beslag van ø 6 cm en bak die heel rustig in geclarifieerde boter om en om gaar. Doordat er ei in dit recept zit verwerkt, kunnen de blini's snel aanbakken. Een laag vuur en geen haast is het credo! Herhaal dit nog een keer, zodat er 20 blini's zijn.