Crème brûlée met zoethout & Trekdropijs

Crème brûlée: Breng de melk met het zoethout tegen de kook aan en laat van het vuur af 20 minuten trekken. Zeef de melk. Roer in een kom de eidooiers met de suiker romig/wit. Verwarm de room. Voeg al roerend eerst de melk aan de eidooiers toe en dan de warme slagroom. Verdeel dit over de schaaltjes. Zet de schaaltjes in een diepe bakplaat en giet kokend water in de bakplaat tot de schaaltjes driekwart onderstaan. Laat de crème in een oven op 125 gr C in 40 minuten gaar worden. Controleer dit met een satéprikker, als deze schoon uit de crème komt is het gaar. Laat de crème volledig koud worden. Bestrooi de crème voor het opdienen met een laagje rietsuiker en karamelliseer dit met de brander. Trekdropijs: Doe slagroom met de drop in een pan en laat de drop op laag vuur smelten. Koel de pan af in een bak met koud water. Klop de dooiers met de suiker tot een bleke luchtige massa. Spatel het lauwe dropmengsel door de eidooiers en doe het in de ijsmachine.