Appels
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Appels (pink lady) | 3 | — |
| Ongefilterd appelsap | 2 | dl |
| Suiker | 2 | el |
| Rijstazijn | 1 | tl |
| Kaneel | 0,5 | tl |
| Vacumeerzak | — | — |
| Vacumeermachine | — | — |
| Sous vide | — | — |
Bereiding
Schil de appels, snijd ze in acht partjes en verwijder het klokhuis. Snijd de partjes 1x dwars doormidden. Doe de appels en de overige ingrediënten in een vacumeerzak en vacumeer deze. Laat de appels in 30 minuten gaar worden in een waterbad van 85˚C. Spoel onder koud water en koel verder terug in de vriezer. Laat zo lang mogelijk rusten. Maak de appels weer warm in het waterbad. Haal ze uit de kookzak en vang het vocht op. Kook het vocht in tot stroperig en glaceer hiermee de appels.