Tarbot in bladerdeeg met Nantaisboter

Verdeel de filets in acht gelijke hoeveelheden. Was de spinazie en roerbak de spinazie. Snijd indien nodig grof. Druk het vocht er goed uit en laat het goed uitlekken. Geef de tak van de tomaten aan de amuse! Snijd de tomaat in vieren, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Stoof de tomaat samen met sjalot en basilicum blaadjes aan. Schik acht hoeveelheden vis en daarop als een dakje een mengeling van de spinazie, tomaat, sjalot en basilicum. Rol het bladerdeeg uit tot bijna filodeeg-dikte (dun dus) en snijd hieruit acht visvormpjes. Leg de vis met groentedakje in een ovenschaal. Leg het visvormpje van bladerdeeg er bovenop. Bestrijk de bovenkant met de losgeklopte eierdooier. Bak dit gedurende 20 min in de oven op 180 graden C. Haal de vis uit de oven en serveer als geheel pakketje.