Tomaatje ossenworst

Snij de ossenworst in plakken van ± 20 gr en draai hier balletjes van. Leg het balletje op een stukje krimpfolie pak de punten van de folie en draai het strak samen. Zo krijgt het balletje een tomatenvorm. Leg in de vriezer. Haal de rozemarijnblaadjes van het takje en snij de blaadjes fijn. Giet in een bakje een flinke scheut olijfolie en doe hier de rozemarijn in. Laat dit trekken zodat de olie een mooi smaak heeft. Steek uit een snee brood een mooi rondje per persoon, groot genoeg voor het tomaatje. Smeer in met de rozemarijnolie en bak ze krokant in de oven op 140°C. Pureer de gepelde tomaten, zeef en maak op smaak met een klein beetje tabasco. Voeg Kappa of agar agar toe (hoeveelheid afhankelijk van het volume) en verhit in een pan. Haal de bevroren ossenworst-balletje uit de folie en steek er een prikker en haal ze door het tomatenmengsel. Haal de prikker eruit en zet een kroontje ervoor in de plaats. Leg het tomaatje op de crostini. Je kan met een druppel tomatenmengsel de crostini vast zetten op het bordje.