Garnering (bimi-paprikahoorntjes en chirashi-zushi safraanrijst)

Saffraan-sushirijst: Maak sushi-azijn door rijstazijn, suiker en zout te mengen. Zet apart. Spoel de rijst 3 tot 4 keer om overtollig zetmeel te verwijderen. Laat uitlekken. Breng de rijst op matig vuur aan de kook voeg de safraan toe. Draai het vuur laag en laat 12-15 min sudderen of totdat al het water is opgenomen. Voeg evt wat meer water toe voor een zachtere structuur. Neem de pan van het vuur en zet weg met deksel erop en laat 10-15 min stomen. Spatel de rijst om en schenk langzaam de sushi-azijn erover. Kijk hoeveel je nodig hebt. Ga door met omscheppen totdat hij een mooie textuur heeft. Dek af met een vochtige doek. Japanse mayonaise (Kewpie): Maak de azijn mix door de suiker, azijn, citroensap, mosterd en een beetje zout goed door elkaar te roeren totdat suiker en zout goed opgelost zijn. Klop de eidooiers goed los in een met citroen ontvet bekken en voeg de azijn mix erbij. Voeg onder goed kloppen (elektrische klopper) langzaam de olie toe. Daarna de Dashi toevoegen tot een mooie consistentie. Japanse mayo is iets dunner dan onze mayo. Garnering: Blancheer de bimi, laat uitlekken en dep wat droog. Snij mooie repen van de paprika, ca 6mm dik. Snij dunne plakjes van de kaas. Neem een vel nori. Snij hier mooie ruitjes uit van 8 x 8 cm bv. Leg wat wasabi in een hoek. Neem een steekring van 7 cm en vul deze met de rijst in het midden, schik daar bimi, paprika en kaas op. Doe er wat mayo bovenop. Aardbeienvinaigrette: Maak een aardbeienvinaigrette van de jam en de rijstazijn. Bokking: Verwijder graatjes uit de bokking en pluk deze, snij de bieslook fijn en meng dit met de aardbeienvinaigrette. Snijd een mooie platte ruit van 6 x 6 cm van het slagblad. Leg er wat rijst op en decoreer met de bokking en kaviaar.