Tarte tatin

Breng het bier tegen de kook aan, voeg de rozijnen toe, draai het vuur uit en laat de rozijnen minimaal 10 minuten wellen. Ontvel de tomaten: Snijd de tomaten kruiselings in de bodem in, dompel ze 30 seconden in kokend water. Koel ze direct in koud water. Trek er met een mesje de velletjes af. Snijd de 15 tomaten in tweeën en lepel de zaden eruit en verwijder de hartjes. Bewaar 14 tomaathelften. Snijd de overige 16 tomaathelften in brunoise. Laat 85 gram suiker rustig smelten en wacht tot dit een lichte karamel wordt. Voeg al roerend de brunoise van tomaten toe. Zeef de gewelde rozijnen en voeg ze toe aan de gekarameliseerde tomaten (gooi het bier weg). Smeer een springvorm in met olijfolie. Leg de 14 halve tomaten met de open kant naar boven in de taart vorm. Strooi het restant van de suiker over de tomaten. Vul de halve tomaten met de gekaramelliseerde tomaten. Rasp hier citroen zeste overheen. Dek de taartvorm af met het ontdooide bladerdeeg. Snijd netjes bij en prik er gaatjes in met een vork. Bak de tarte tatin in 25 min goudbruin in een voorverwarmde oven op 200º C. Laat de tarte tatin 10 minuten afkoelen, snijd met een mesje de zijkant van de tarte tartin los van de taartvorm en draai deze voorzichtig om op een snijplank.