Espuma

Schil de aardappels en de asperges. Kook de aardappels gaar. Snijd de gehele asperges in kleine stukjes. Kook de asperges goed gaar in licht gezouten water. Bewaar 1,5 dl van het aspergekookvocht. Pureer de aardappel in de pureeknijper en de asperges apart fijn in de kleine Magimix. Meng daarna de aardappelpuree en aspergepuree en voeg het aspergevocht en de room toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Pureer het geheel nogmaals met de Magimix. Laat afkoelen en doe dit daarna door een zeef in de sifon en zet deze in de koelkast tot het moment van opdienen.