Asperges

Schil de asperges en snijd 2 cm van de uiteinden eraf. Breng de schillen en de afgesneden uiteinden aan de kook met wat zout en laat dit 10 minuten trekken. Zeef de aspergeschillen en uiteinden en bewaar het vocht. Snijd de asperges in zeer schuine stukjes van ca 3 cm. Kook de asperges in het aspergewater in ca. 3 minuten beetgaar. Schep de asperges uit de pan, laat ze uitlekken op keukenpapier en bewaar het kookvocht. Laat de suiker met de boter in een koekenpan karamelliseren. Voeg de stukjes asperges toe en blus dit, zodra de karamel hecht, met een beetje aspergekookvocht af. Laat heel even zachtjes doorsudderen tot de asperges mooi geglaceerd zijn.