Langoustinesaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Sukade
- Langoustines
- Langoustinesaus
- Wilde rijst
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Olijfolie | 4 | el |
| Cognac | 1 | scheutje |
| Wups, fijn | 250 | g |
| Tomatenpuree | 1 | el |
| Peperkorrels | 6 | — |
| Tijm | 1 | takje |
| Laurierblaadje | 1 | — |
| Witte wijn | 1 | dl |
| Sojasaus (ajipon yuzu) | 1 | dl |
| Sushi azijn naar smaak | — | — |
| Yakitorisaus naar smaak | — | — |
| Kookroom | 3 | dl |
Bereiding
Zet de koppen en schalen aan in de hete olie. Blus af met een scheutje cognac. Voeg de wups, de kruiden en de tomatenpuree toe. Voeg 1 liter water toe en laat 45 minuten zachtjes trekken (niet koken). Zeef het door een neteldoek. Kook de bouillon in tot 2 dl. Voeg de witte wijn bij de bouillon en laat inkoken tot de helft. Voeg de sojasaus, wat sushi-azijn en yakitorisaus toe en laat weer tot de helft inkoken. Voeg de room toe en laat nog iets inkoken.