Konijn
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Konijn
- Saus
- Risotto
- Gremoulata
- Salie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Konijnenbouten | 8 | — |
| Uien | 4 | — |
| Knoflooktenen | 4 | — |
| Stengels bleekselderij | 2 | — |
| Citroenen | 4 | — |
| Bosje salie | 1 | — |
| Wildfond | 1,4 | l |
| Suiker | 4 | el |
Bereiding
Bestrooi de konijnenbouten met versgemalen peper en zout en wentel ze door de bloem. Braad de delen cirka 10 minuten aan in olie tot ze bruin zijn en deels gaar. Haal uit de pan. Snipper de ui, snijd de knoflook fijn, snijdt de bleekselderij in stukjes. Haal van 2/4 citroenen de schil eraf en bewaar voor de Gremoulata en snijd alle citroen in 8 partjes. Voeg eventueel nog wat olie toe en bak de ui, knoflook en bleekselderij in het braadvocht. Doe de wildfond, citroenparten, helft van de salieblaadjes en suiker erbij en breng tegen de kook. Voeg de konijndelen toe en gaar het konijn circa 90 minuten in een oven van 130°C. Haal het gare vlees en de citroenparten (bewaren) uit de saus. Houd het vlees warm.