Gerookte vismousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gerookte vismousse
- Zalmtartaar
- Mosterdhoningsaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gerookte forel | 250 | g |
| Citroen | 1 | st |
| Koude boter klontjes | 25 | g |
| Cognac | 25 | ml |
| Blad gelatine | 2 | st |
| Slagroom | 125 | ml |
| Zout | — | — |
| Witte peper | — | — |
Bereiding
Week de gelatine in koud water. Snijd de forel in stukken. Neem de zeste van één citroen. De forel met de citroenzeste en de boter in de keukenmachine mixen. Op smaak brengen. Citroensap en de Cognac in een pan verwarmen. De gelatine er in oplossen. Snel koelen in koud water. Klop de slagroom stijf en op smaak brengen met zout en peper. N.B. neem hiervan ½ / 1 eetlepel voor de zalmtartaar bereiding. Meng de vismassa door de slagroom en voeg er het koude gelatinemengsel aan toe. Bekleed de vorm met keukenfolie. Vul de vorm met de mousse en zet deze weg in de koeling (2 uur)