Vulling

Was de spinazie, verwijder de steeltjes en laat uitlekken. Snij de ui fijn. Snij de korst van het brood, snij dit in blokjes en sprenkel de kookroom er over. Schraap de pitjes uit de tomaatjes en hak ze zeer fijn. Verhit olie in een pan met een heel knoflookteentje en roer de spinazie kort erdoor tot ze voor de helft is geslonken. Verwijder het knoflookteentje en hak de spinazie fijn. Giet wat olie in dezelfde pan, voeg ui, tomaten en een gesnipperd knoflookteentje toe en smoor een paar minuten. Voeg de inhoud van de pan bij de fijngehakte spinazie. Prak het brood met de room fijn, voeg de Parmezaanse kaas en het ei toe. Vermeng daarna het broodmengsel met het spinaziemengsel. Proef de vulling en breng evt. op smaak met peper en zout. Verwarm de oven voor op 200° C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de sardines plat op het werkvlak, zout ze licht en schep een eetlepel vulling vlak onder de kop van elke sardine. Til de staart op, druk de twee staartvinnen tegen elkaar en haal ze door de bek van de vis. Druk deze tot op de vulling. Leg de sardines op de bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en bak ze gedurende 8 minuten.