Gerookte Noord-Bretonse oesters met gemarineerde zalm en groene mosterd sabayon à la Guust de Nijs
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Oesters met gembersiroop en komkommer à la Nolet
- Gerookte Noord-Bretonse oesters met gemarineerde zalm en groene mosterd sabayon à la Guust de Nijs
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bretonse oesters | 16 | stuks |
| Eierdooiers | 2 | stuks |
| Droge witte wijn | 0,5 | dl |
| Groene mosterd | 1 | theelepel |
| Verse zalm | 16 | plakjes |
| Zeezout | — | — |
| Limoen | — | — |
| Vers gemalen peper | — | — |
| Rookoven met rookmot | — | — |
Bereiding
Oesters: Open de oesters en haal het vlees uit de schelp. Controleer de oesters op eventuele schelpsplinters. Doe de oesters dan weer terug op de platte kant van de schelp. Bewaar de bolle kanten. Plaats nu de oesters in een rookoven met rookmot en rook deze ± 3 à 4 minuten. Gemarineerde zalm: Trancheer de zalm. Leg de plakjes zalm op een laag plastic folie. Bestrooi met zeezout en pers de limoen er over uit. Laat de zalm 1 uur marineren. Groene mosterd sabayon: Klop de eierdooiers met de witte wijn en de groene mosterd au-bain-marie mooi schuimig en stevig. Gemarineerde zalm: Haal de zalm uit de marinade. Leg de gemarineerde zalmplakjes in de bewaarde bolle oesterschelpen. Serveren: Leg op een bord een hoopje zeezout. Zet hierop de oesterschelp met de zalm. (2 p.p.). Leg op de zalm de gerookte oester. Verdeel er nu de groene mosterd sabayon over.