Aubergine met kokosroom en riz au Djon Djon

Aubergine: Verwarm de oven voor op 190 graden. Beboter een bakvorm van 23 x 33 x 5 cm met de zachte boter. Snijd de uien fijn. Schil de aubergine en snijd die over de lengte in plakken van 6 mm (snijmachine stand 18). Leg de helft van de aubergine in de bakvorm; indien nodig overlappend. Verdeel de helft van de fijngesneden uien hierover. Leg hierop de rest van de aubergineplakken. Verdeel hierover de resterende fijngesneden uien. Bestrooi met de rode peper, zout en vers gemalen zwarte peper. Meng room en kokosmelk. Giet dit mengsel gelijkmatig over de aubergine. Dek de bakvorm goed af met aluminiumfolie; plaats de vorm 45 minuten in het midden van de oven. Verwijder de folie en bak het gerecht nog ongeveer 10 minuten tot het lichtbruin is. Riz au Djon Djon: Week de paddenstoelen 30 minuten in 90 ml kokend water. Breng ze op hoog vuur aan de kook. Temper de warmtebron en houd de paddestoelen 15 minuten tegen de kook aan. Giet ze door een zeef en vang het kookvocht op. Meet dit af. Snijd de paddenstoelen in kleine stukken. Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Bak de spekblokjes al omscheppend tot ze bruin en knapperig zijn en al het vet is vrijgekomen. Schep de spekblokjes uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Doe de groene peper, peterselie, lente-uitjes en knoflook in de pan en bak ze 2 minuten. Laat ze niet bruin worden. Voeg de rijst toe en bak die al roerend 2 tot 3 minuten. Laat niet bruin worden. Vul het kookvocht van de paddestoelen met kokend water aan tot 360 / 720 ml en giet dit bij de rijst. Voeg de paddestoelen, spekblokjes, tijm, kruidnagel en zout toe en breng het mengsel al roerend snel aan de kook. Draai de vlam zo klein mogelijk. Dek de pan goed af en laat het gerecht 20 minuten sudderen totdat de rijst alle vocht heeft opgenomen. Controleer gaarheid en smaak. Roer de rijst los met een vork.