Gebraden eendenborst met marmelade van Julie-mango's en aubergine in kokosroom en riz au Djon Djon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gebraden eendenborst met marmelade van Julie-mango's en aubergine in kokosroom en riz au Djon Djon
- Aubergine met kokosroom en riz au Djon Djon
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eendenborst | 4 | stuks |
| Zonnebloemolie | 1 | eetlepel |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Ui | 1 | stuk |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Komijn | — | snuf |
| Zwarte peper, vers gemalen | — | — |
| Witte wijnazijn | 2 | el |
| Mango's zeer rijpe | 3 | stuks |
| Kaneel | 1 | theelepel |
| Cayennepeper | 1 | theelepel |
| Kardemompoeder | 1 | theelepel |
| Honing | 1 | eetlepel |
| Karwijpoeder | 1 | eetlepel |
| Pimentpoeder (allspice) | 1 | theelepel |
| Kervel fijn gehakt | 2 | takjes |
| Zout naar smaak | — | — |
| Peper naar smaak | — | — |
Bereiding
Marinade: Meng de fijn gehakte uien, fijn gehakte knoflook en de komijnpoeder. Voeg zout en peper toe en doe er de olie en azijn bij schep het goed door elkaar. Doe dit samen met de eendenborsten in een vacuüm zak en vacumeer het. Zet het vlees 2 uur in de koeling. Mangomarmelade: Schil de mango's, snijd het vruchtvlees van de pitten. Pureer het in de keukenmachine. Roer de kaneel, de cayennepeper, het kardemompoeder, de honing, het karwijpoeder en de pimentpoeder door de mangopuree. Schep de mangopuree in een steelpan en laat het op laag vuur 5 minuten koken. Vlees: Verwarm de oven op 180ºC. Haal de eendenborsten uit de vacuümzak en laat uitlekken. Wrijf ze rond om in met wat olie en peper. Leg de eendenborsten op een braadslee en laat ze in de hete oven 15 minuten bakken. Serveren: Trancheer de eendenborstfilet in mooie plakken. Leg in het midden van de borden wat van de mangomarmelade. Verdeel daarop de eendenborstfilets. Garneer met fijngehakte kervel. Leg boven aan het bord wat van de aubergine en wat van de rijst.