Pique

Doe de ananasschillen samen met het water in een pan. Breng het mengsel aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel 5 minuten trekken. Giet het door een zeef. Steriliseer in een grote pan met kokend water een hitte bestendige fles. Maak met een scherp mesje in alle pepers een snee van ongeveer 1 cm. Doe de pepers, knoflook, oregano, peperkorrels, suiker en zout in de fles. Schenk de ananasinfusie erbij in de fles. Giet langzaam olijfolie bovenop het mengsel in de fles. De olijfolie moet de vloeistof volledig bedekken. Laat de fles 1 week open staan bij kamertemperatuur. Dek af met een stukje kaasdoek. Gedurende deze periode zullen belletjes naar de oppervlakte komen. Na deze week zal dat proces gestopt zijn. (In de winter kan het proces langer duren. De vloeistof moet helder geworden zijn.) Sluit de fles nu af en bewaar de pique koel. Gebruik de pique naar behoefte als pittige smaakmaker in soep, bij vlees, gevogelte, salades enz.