Caribische bloedworst en cassave shepherd's pie

Cassave shepherd's pie: Doe de cassave met koud water in een pan. Voeg zout toe. Breng aan de kook en laat de cassave 20 tot 25 minuten koken totdat ze gaar zijn. Giet ze af, maar bewaar 65 ml / 130 ml van het kookvocht. Splijt de cassave over de lengte door midden en verwijder de nerf. Prak de cassave met een vork fijn. Breng in een pan de melk en de boter langzaam aan de kook. Voeg de cassave toe en roer tot alle melk is opgenomen. Breng op smaak met zout en peper. Verhit de canola-olie op matig vuur. Voeg de bloedworst toe en laat die 7 tot 10 minuten zachtjes bakken. Haal de pan van het vuur en laat de bloedworst iets afkoelen. Verwijder het vel (darm) van de bloedworst en prak de worst los. Pliceer de tomaat en snijd die brunoise. Snijd de ui fijn. Doe de worst weer in de pan en voeg de uien en de tomaten toe. Bak het mengsel ongeveer 5 minuten totdat de uien gaar zijn. Voeg het apart gehouden kookvocht van de cassave, de pique en de koriander toe. Laat het mengsel nog 3 minuten door en door heet worden. Breng op smaak met peper en zout. Saus: Pureer de crème fraiche en de koriander met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Roer de helft van het sap van de limoen door de saus. Serveren: Verhit kort voor het serveren de cassavepuree en de bloedworst opnieuw. Snijd kort voor het serveren de avocado over de lengte doormidden, verwijder pit en schil. Snijd iedere helft in 3 parten en besprekel ze met het overgebleven limoensap. Plaats op voorverwarmde borden iets uit het midden een metalen ring (5 cm ø en 7 cm hoog). Schep in de ringen de bloedworst tot ¾ van de hoogte. Schep daarop de cassavepuree. Verwijder de ringen. Leg op ieder bord een partje avocado en schep daarover wat saus.