Sabayon

Leg de benodigde materialen en grondstoffen klaar voor gebruik en controleer de hoeveelheid en de kwaliteit. Meng de witte wijn en likeur met suiker, citroensap en de eierdooiers in een bekken. Roer dit mengsel met een garde goed door elkaar. Plaats het bekken in de bain-marie en klop het mengsel met de garde schuimig. Let erop dat er een 'zalvige' binding optreedt. Let op de temperatuur van het mengsel. Bij een temperatuur van boven de 65 °C gaan de eierdooiers stollen en daardoor kan de sabayon gaan schiften! Blijf voortdurend met een garde in het mengsel kloppen wanneer je het verwarmt: het moet een zeer luchtige massa vormen. Haal het bekken direct uit de bain-marie en klop het mengsel nog even door. Serveren: Serveer de sabayon direct in bij het nagerecht.