Asperge-kwarksoufflé met rabarber

Schil de asperges en snijd de onderkantjes eraf en snijd de asperges in stukken. Doe de stukken asperges en de room in een pan en laat, onder af en toe roeren, 15 minuten op laag vuur koken. Pureer het geheel. Verwarm de oven op 220ºC. Neem een diepe bakplaat of bakblik en schenk er een laag water in. Vet ovenvaste vormpjes of glazen in met boter en bestrooi de binnenkanten met suiker. Snijd de rabarber in stukken en meng ze door de grenadine. Verdeel het mengsel over de vormen. Splits de eieren, roer de eierdooiers samen met de kwark door de aspergepuree. Klop de eiwitten heel stijf met een snufje zout. Klop er dan beetje bij beetje de suiker door. Spatel het schuim voorzichtig door het asperge-kwarkmengsel. Breng tegelijkertijd het voorbereide waterbad op het fornuis aan de kook. Schep het soufflémengsel op de rabarber in de vormen. Zet deze in het waterbad en plaats die in de oven; vul het water zo ver aan dat de vormpjes tot een derde in het water staan. Laat de soufflés in 20 minuten gaar worden. Serveren: Haal ze voorzichtig uit de oven en zet ze op een bordje. Bestrooi ze met poedersuiker. Garneer met aardbeien en eventueel sabayon. Serveer direct.