Tomaat duizend smaken met roomijs van gegrilde amandelen

Tomaat: Ontvel de tomaten door ze in te snijden aan de boven- en onderkant (kruisje). Dompel ze in kokend water en laat ze 10 a 15 tellen erin liggen. Haal ze er uit het water en dompel ze meteen in ijswater. Haal dan de velletjes eraf. Snijd een kapje van de bovenkant eraf. Hol ze uit en laat staan voor later. Vulling: Maak de appel en de peer schoon en snijd deze in kleine blokjes. Meng ze met de andere klein gesneden vruchten. Rooster de pijnboompitten en voeg die toe. Tomaat bereiding: Doe de esdoornsiroop in een pannetje en doe daar het open gesneden vanillestokje en de steranijs bij. Vul de tomaten met de klein gesneden vruchten. Doe nu de tomaten in de esdoornsiroop. En laat ze op een laag vuurtje konfijten. Begiet de tomaten regelmatig. Serveren: Plaats de warme tomaat naast een quenelle amandelroomijs. Bestrooi het gerecht met de grof gehakte amandelpraline (zie recept amandelroomijs). Serveer meteen. Bewaar het esdoornvocht.