Millefeuille van mediterrane groenten met scampi en basilicumpesto

Gegrilde groenten: Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer de paprika's; verwijder de zaden en de zaadlijsten. Leg de paprika's op een ingevette bakplaat. Plaats ze in de oven en bak ze ongeveer 25 minuten of tot dat de schillen bijna zwart zijn. Laat de paprika's afkoelen en trek de schil eraf. Was de aubergines en de courgettes. Verwijder de steelaanzet en snijd ze over de lengte in plakken van 3 mm. (stand 10 snijmachine) Kneus de knoflooktenen. Verhit de olijfolie samen met de knoflook en de kruiden en bak daarin de courgette goudgeel. Haal ze uit de pan. Bak vervolgens de aubergineplakken in 8 eetlepels olijfolie goudgeel. Bestrooi courgette en aubergine met zout en peper. Uienragout: Schil de uien en snijd ze julienne. Bak ze in 4 eetlepels olijfolie gaar. Voeg suiker toe. Blus af met de rode wijnazijn en de balsamicoazijn en laat iets inkoken. Roer de tomatenpuree erdoor. Breng op smaak met zout. Saus: Week de gelatine in koud water. Verhit in een pan de tomaten, gegrilde rode paprika, ketchup, olie, azijn en knoflook. Pureer het mengsel met de staafmixer. Los de gelatine op in de saus. Breng de saus op smaak met zout, peper en suiker. Millefeuille van groenten: Leg in een metalen bak bekleed met plastic folie van 20 x 25 x 5 cm een laag courgette. Verdeel daarover wat uienragout. Bestrijk de laag met tomatensaus. Leg daarop weer een laag aubergine, uienragout en tomatensaus. Eindig met een laag paprika. Bedek de millefeuille met huishoudfolie en plaats in de koelcel en laat afkoelen. Scampi: Bak de scampi kort in wat olie aan. Breng op smaak met zout, peper en knoflookolie. Voeg de boter, sjalotten, peterselie en de tomatenbrunoise toe en laat kort al omscheppend meebakken. Serveren: Snijd de millefeuille in ruiten (p.p. één ruit). Schik die met de scampi (2 p.p.) op de borden. Garneer met de pesto.