Palmsuikerroomijs
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Bananen en pindacrumble met gegrilde ananas met room ijs van palmsuiker
- Palmsuikerroomijs
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Palmsuiker | 125 | gram |
| Melk | 250 | ml |
| Slagroom | 250 | ml |
| Geraspte kokos | 80 | gram |
| Eierdooiers | 5 | stuks |
Bereiding
Voorbereiding: Palmsuikerijs: Rooster de gemalen kokos in een droge pan lichtbruin. Doe de palmsuiker in een pan en laat de suiker karameliseren. Voeg de melk en de slagroom toe. Voeg ook de kokos toe en roer het mengsel totdat alle suiker is opgelost. Zeef het mengsel in een schone pan. Voeg de eidooiers toe aan het mengsel. Laat het melkmengsel au bain marie al roerend binden. De temperatuur mag niet hoger worden dan 84°C. Laat het mengsel snel afkoelen in een bak met ijswater. Draai er ijs van.