Gebakken artisjokken met dressing van ratatouille, olijven en basilicum
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gebakken artisjokken met dressing van ratatouille, olijven en basilicum
- Groentefumet, auberginekaviaar, basilicumolie, hartige tuiles
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Artisjokkenbodems | 8 | stuks |
| Olijfolie | 0,5 | dl |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Tijm | 2 | takjes |
| Zeezout | — | — |
| Zwarte peper | — | — |
| Uien | 0,5 | stuk |
| Rode paprika | 0,5 | stuk |
| Groene paprika | 0,5 | stuk |
| Gele paprika | 0,5 | stuk |
| Courgette | 0,5 | stuk |
| Aubergine | 0,25 | stuk |
| Tomatenpuree | 0,5 | eetlepel |
| Tomatensap | 2,5 | dl |
| Groente fumet | 2,5 | dl |
| Tapenade van groene olijven | 1 | el |
| Haricote verts | 150 | gram |
| Auberginekaviaar | — | — |
| Kervel | — | — |
| Bieslook | — | — |
| Basilicumolie | — | — |
| Hartige tuiles | — | — |
Bereiding
Artisjokken: Verwarm de oven voor op 175 °C. Bedek een werkblad met een stuk folie dat groot genoeg is om de artisjokkenbodem op te leggen. Snijd de knoflook over de lengte in zes stukken. Leg de artisjokkenbodems met de olie, knoflook, tijm, zout en peper op de folie en vouw er een pakketje van. Sluit het pakketje goed, leg het op een bakplaat en bak het 20 minuten in de oven. Haal ze uit de oven, verwijder de tijm en de knoflook. Houd artisjokkenbodems warm. Dressing: Snijd alle groenten in kleine blokjes. Verhit in een grote steelpan 2 eetlepels olijfolie op een matig vuur. Voeg de ratatouille toe en bak die twee minuten zonder dat ze verkleurt. Roer de tomatenpuree erdoor en bak haar 2 minuten mee. Roer het tomatensap en de fumet erdoor, breng het geheel aan de kook en laat het 10 tot 15 minuten zachtjes koken of totdat het tot de helft is ingedikt. Breng het op smaak met peper en zout en houd het warm. Groente: Zet een pan met water en zout op, breng dit aan de kook. Voeg de haricot verts toe en laat ze in 6 tot 7 minuten beetgaar worden. Verhit intussen in een steelpannetje de auberginekaviaar op een laag vuurtje. Roer voortdurend zodat hij niet aanbrandt. Giet de haricot verts af; breng ze op smaak met peper en zout. Serveren: Verdeel de haricot verts over de borden. Leg de warme artisjokkenbodems erop en vul ze met de auberginekaviaar. Verdeel de kruiden over de borden. Roer de tapenade met een garde door het ratatouillemengsel en schep het op de borden. Garneer het gerecht met de tuiles. Druppel de basilicumolie op de borden.