Wildbouillon (basis)

Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 200°C. Hak de botten wat kleiner. Doe de boter in de braadslee en laat die bruinen. Voeg het vlees en de botten toe. Schep alles om, zet de braadslee in de oven en laat vlees en botten bruineren. Haal het vlees en de botten uit de oven als ze bruin zijn en doe ze in een grote pan. Doe de groente en de kruiden in dezelfde pan en bak ze bruin. Voeg de tomatenpuree toe en laat die ontzuren. Voeg de massa bij het vlees en de botten. Giet het water in de braadslee en laat het even koken zodat het aanbaksel goed los laat. Giet dit ook in de pan en voeg de rode wijn toe. Breng het mengsel aan de kook, schuim het een paar keer af en laat het daarna op een zacht vuur circa 6 uur trekken. Zeef de bouillon als die klaar is, eerst door een zeef en daarna door een passeerdoek. Zet weg in de koeling. Na afkoeling het vetlaagje verwijderen.