Heldere wildbouillon met paddenstoelenmix en kerrieroom

Voorbereiding: Clarificeren: Doe de wildbouillon in een pan. Snijd de prei fijn. Meng de rundertartaar met de fijngesneden prei en de eiwitten. Voeg dit mengsel bij de bouillon. Roer dit in koude toestand 1 keer door. Laat het geheel zonder te roeren tegen de kook aan komen (mag niet echt borrelen). Zodra de bouillon bijna gaat koken, van de warmtebron afhalen en de naar boven gekomen clarifique met een schuimspaan eraf scheppen. Zeef het geheel door een passeerdoek. Er moet nu een heldere wildbouillon zijn. Paddenstoelenmix: Bostel de paddenstoelenmix schoon. Scheur de paddenstoelen in stukjes. Besprenkel ze met de Madeira. Verwarm een beetje wildbouillon en gaar hierin de padenstoelenmix. Bereidingswijze: Wildbouillon: Breng de wildbouillon op smaak met zout en peper en eventueel wat wildfond. Maak hem zeer warm (net niet tegen het kookpunt!). Kerrieroom: Klop de room half lobbig. Meng de kerriepoeder met een klein beetje room. Voeg nu de kerrie bij de half stijfgeslagen room. Serveren: Leg de gegaarde paddenstoelenmix in een voorverwarmde soepkom of glas. Schep er de goed op smaak gebrachte, hete wildbouillon op. Schep vlak voor het uitserveren de kerrieroom erop. Garneer met de fijngehakte kruiden.