Gembergelei
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Wortelbavarois
- Maki-sushi
- Gembergelei
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gembersiroop | 0.25 | dl |
| Agar agar | 1 | g |
| Ganzenlever | 100 | g |
| Lente-uitjes | 2 | — |
| Sushivinaigrette | — | — |
| Plakjes gemarineerde gember | 4 | — |
Bereiding
Breng 100 g wortelsap (zie boven) met de gembersiroop in een pan aan de kook. Voeg agar agar toe, laat 1 minuut koken en breng op smaak met zout en zwarte peper. Stort het mengsel als een dun laagje op een plaat. Laat de massa afkoelen en snijd rechthoekige plakjes. Schik er dunne plakjes ganzenlever bovenop. Snijd het wit van de lente-uitjes in fijne reepjes en breng op smaak met sushivinaigrette, zout en peper. Leg het lente-uitje en gemarineerde gember in het midden, over de gehele breedte op de ganzenlever. Rol de plakjes op en snijd ze aan beide zijden strak af met een scherp, lauwwarm mes.