Vissaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Vissaus
- Venkelcrème
- Vis
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visgraten | ca 1 | kg |
| Knoflook | 3 | teentjes |
| Komijnzaad | 3 | theelepels |
| Saffraan | 10 | saffraandraadjes |
| Muntolie | 1 | dl |
| Ras el hanout (marokkaanse kruidenmix) | 1 | afgestreken eetlepel |
| Citroen | 1 | — |
| Zeezout | — | — |
| Winterwortel | 1 | kleine |
| Rode paprika | 1 | kleine |
| Witte ui | 1 | kleine |
| Tomaten | 2 | — |
| Tomatenpuree | 1 | eetlepel |
| Koude boter | 200 | g |
Bereiding
Was de graten goed schoon. Hak de graten in grove stukken en doe ze in een bak. Meng de graten met geperste knoflook, saffraan, muntolie ras el hanout, schijven citroen en wat zeezout. Laat alles zo tenminste 1 uur staan. Snijd een bouquet van de winterpeen, paprika, witte ui, tomaten. Fruit het bouquet met de tomatenpuree met wat olie in een pan. Breng ze met de gemarineerde visgraten en ongeveer 1 liter water aan de kook. Laat 30 minuten zachtjes pruttelen en passeer. Laat de saus nog wat inkoken. Monteer de saus (vlak voor serveren) met de staafmixer en met ijskoude blokjes boter tot een luchtige saus.