Sushi

Spoel de rijst verschillende malen af met koud water totdat het afgespoelde water helder blijft. Laat de rijst goed uitlekken. Doe de rijst samen met 750 ml water in een pan met dikke bodem. Breng de rijst op hoog vuur aan de kook en laat 1 minuut koken. Draai het vuur klein en laat 7 minuten zachtjes doorkoken. Als de rijst klaar is, de pan van het vuur nemen en met deksel nog 15 minuten laten rusten. Breng intussen de sushiazijn met wat zout, mirin, suiker en gembersiroop aan de kook. De gare rijst met wat azijnmengsel besprenkelen en voorzichtig met spatel doorroeren. Voeg zoveel azijnmengsel toe dat de rijst mooi op smaak is. Voeg zo nodig nog wat extra zout toe en laat afkoelen tot lauw. Maak vervolgens de sushirijst met behulp van plasticfolie en een liniaal (of achterkant van lang mes) mooie dunne, flinke duimdikke, rollen van de sushirijst. Je kunt natuurlijk ook een rolmatje gebruiken. Laat de mooie rollen opstijven in de koeling. Snijdt de oudewijvenkoek op de machine in dunne lange plakken (dikte een paar millimeter, zonder de randen van de koek). De plakken oudewijvenkoek op maat snijden en strak om de rollen rijst rollen met plasticfolie (weer met behulp van liniaal of achterkant mes). Snijdt precies banen van de bietengelei zo dat deze breed en lang genoeg zijn om de shushirol te omhullen. Leg de sushirol voorzichtig op een baan gelei en rol deze voorzichtig op. Leg ze nog 15 minuten afgedekt in de koeling. Snijdt de complete sushirol nu voorzichtig in parten van 4 cm. Snijdt de heilbotfilet in smalle repen van 4 cm.