Krokante appel met roquefortcreme

Schil de appels en snijd met behulp van een kaasschaaf of snijmachine mooie dunne plakjes. Leg ze naast elkaar op een laag keukenpapier om het vocht uit de appel op te vangen en droog ze 45 minuten op 100 graden in de oven. Maak suikerwater met suiker en water en kook 1 minuut door. Daarna af laten koelen. Haal de droge plakjes door het suikerwater en karamelliseer 15 minuten in de oven op 150 graden op siliconenmatjes. Bewaar ze in een afgesloten bak tot gebruik. Maak de roquefort fijn en klop luchtig met de mascarpone en voeg naar smaak iets gembersiroop toe. Doe de vulling in een spuitzak met mondje en leg koel weg.