Salade

Stoom de boontjes in een stoommandje. Spoel ze onder koud water (i.v.m. behoud van groene kleur). Dep de boontjes droog. Verhit wat olijfolie in de pan, bak de in reepjes gesneden pancetta mooi lichtbruin. Dep ze vetvrij met keukenpapier. Snijd het zachte blad van de Chinese kool in reepjes en houd 10 hele kleine blaadjes achter ter garnering. Bestrooi de eendenborsten (zonder vel) met peper en zout en bak ze in boter rosé. Rook ze daarna 3 minuten in de rookoven. De kerntemperatuur moet 60 ºC zijn. Laat afkoelen en snijd ze voor gebruik in dunne reepjes. Verhit de oven op 200 ºC. Snijd de ricotta salata op de machine in 10 gelijke plakjes. Leg voor uitserveren de ricotta salata in de vorm van 10 droeken op een met olijfolie ingesmeerde bakplaat. Plaats in de oven tot de kaas lichtbruin kleurt.