Kreeftensoep
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Taartje van licht gerookte kreeft
- Kreeftensoep
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pantsers van de kreeften | — | — |
| Wups | 250 | gr. |
| Tomatenpuree | 2 | el |
| Cognac | 0.3 | dl |
| Witte wijn | 3 | dl |
| Visbouillon | 1 | l |
| Kookroom | 2 | dl |
| Balsamico cream | — | — |
Bereiding
Zet de pansers aan in wat olijfolie. Doe er de tomatenpuree bij en de groenten, laat even sudderen. Flambeer met de cognac. Blus af met de witte wijn. Voeg de visbouillon toe. Laat trekken. Zeef de vloeistof. Voeg de room toe en laat even doorkoken. Presentatie: Plaats een stalen ring van 7 cmØ op een lauwwarm bord. Doe daarin eerst 1 à 2 eetlepel(s) peterseliepuree en daarop 1 à 2 eetlepels groentebrunoise. Druk goed aan en haal de ring weg. Leg op de groenten een kreeftenschaar en rondom stukjes staart etc. Versier met enkele druppels balsamico cream. Serveer er een kopje kreeftensoep bij.