Schuimige soep van citroengras en Sint Jacobsmosselen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Schuimige soep van citroengras en Sint Jacobsmosselen
- Visfond voor 1 liter
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visfond (zie ander recept) | 2,8 | dl |
| Room | 2 | dl |
| Citroengras fijn gehakt | 30 | gram |
| Bloem | — | — |
| Boter | — | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| St. jacobsmosselen | 4 | grote of 8 kleine |
| Sprietjes van citroengras | 4 | stuks |
| Koriander vers | — | — |
Bereiding
Voorbereiding: Soep van citroengras: Breng de visfond en de room aan de kook. Breng op smaak met zout en peper. Kneed wat boter en bloem tot een beurre manié (1 deel boter 1 deel bloem). Bind de soep hiermee tot de gewenste dikte. St. Jacobsmosselen: Rijg de St. Jacobsmosselen aan de citroengras spiesen. Bereidingswijze: Soep van citroengras: Voeg het fijn gesneden citroengras toe en laat de soep weer aan de kook komen. Laat enkele minuten trekken; haal nu de soep van het vuur. St. Jacobsmosselen: Verhit wat olijfolie in een pan en bak hierin de St. Jacobsmosselen aan beide zijden snel bruin. Kruid met zout en peper. Verwarm de citroengrassoep en klop die schuimig met een staafmixer. Serveren: Leg de Sint Jacobsspiesjes in een voorverwarmd diepbord en giet de schuimige soep erbij. Garneer met plukjes koriander.