Sabayon met verveine

Hak het sjalotje zeer fijn, haal de blaadjes van de takjes verveine af en hak ze ook zeer fijn. Laat de wijn met het water, de azijn, de gekneusde peperkorrels, de sjalotsnippers en fijn gehakte verveine inkoken tot ongeveer de helft. Laat geheel afkoelen en haal de peperkorrels eruit. Klop de vloeistof nu au bain marie op met de eidooiers tot het niet meer terugloopt. Breng op smaak met peper en zout. Open de oesters, haal de oesters los, houd het vocht apart en bewaar de bolle kant van de oesterschelpen. Zeef het opgevangen oestervocht, verdubbel de hoeveelheid vocht met water en doe de oesters erbij. Breng het geheel tegen de kook aan en haal de pan van het vuur. Giet het vocht van de oesters af en plaats de oesters terug in de schelp en lepel de sabayon over de oesters. Serveer beide oesterschelpen met inhoud op een bordje, ondersteund door zeewier.