Mousseline van selderij
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Fazant gebraden in wijnbladeren met gesmoorde witlof en dadels gevuld met gekonfijte citroen
- Mousseline van selderij
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Geschilde knolselderij | 150 | gram |
| Geschilde bloemige aardappels | 60 | gram |
| Room | 40 | ml |
| Melk | 40 | ml |
| Water | 40 | ml |
| Zout | — | — |
| Nootmuskaat | — | — |
| Verse gemalen peper | — | — |
Bereiding
Voorbereiding: Selderijpuree: De selderij en de aardappels in even grote stukken snijden. Zet de aardappelen en de selderij op in het mengsel van water, melk en room. Laat koken totdat de aardappelen en de selderij gaar zijn. Giet af en vang het vocht op. Druk de aardappelen en de selderij door de pureeknijper. Wrijf daarna de massa door een zeef. Zet weg voor later (werkbank). Verwarm de puree voor het serveren en verdun met het kookvocht tot mousselinedikte. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.