Karamelmousse met frambozen, specerijencake en yoghurtcrème

Voorbereiding: Breng het water met de suiker aan de kook. Laat het enkele minuten koken tot een stroop. Laat de suikerstroop afkoelen. Specerijencake voorbereiding: Verwarm de oven voor op 170ºC. Beboter een cakeblik. Klop de boter, suiker, zout en citroenrasp luchtig. Werk één voor één de eieren erdoor. Meng de bloem met bakpoeder en koekkruiden. Zeef het mengsel en spatel het luchtig door de botermassa. Schep het beslag in het cakeblik en bak de cake af. Frambozensaus voorbereiding: Pureer de frambozen en roer er de poedersuiker door. Breng de saus op smaak met citroensap. Zeef de saus en zet die in de koelcel. Tuillebeslag voorbereiding: Vermeng het eiwit met suiker en zout. Voeg de gezeefde bloem toe. Roer de gesmolten boter door het beslag. Laat het beslag 2 uur rusten op een koele plaats. Specerijencake bereidingswijze: Snijd dikke plakken van de afgekoelde cake en steek er met een ronde steker halve maantjes uit. Tuilles bereidingswijze: Leg met behulp van een sjabloon van 3 x 18 cm, 10 repen van het beslag op een siliconenmat. Bak de repen af in een oven van 140ºC. Rol elke reep, direct uit de oven, om een ring van 4 cm doorsnede. Yoghurtcrème bereidingswijze: Roer de honing door de yoghurt. Karamelmousse bereidingswijze: Roer de karamelcrème glad. Klop het eiwit schuimig, voeg de heldere karamelsaus en poedersuiker toe en klop het eiwit verder stijf. Meng 1/3 van het eiwit door de karamelcrème; spatel daarna de rest er luchtig door. Serveren: Leg de tuilleringen rechtop, midden op de borden en spuit er de karamelmousse in. Drenk de halve maantjes heel even in de suikerstroop en amandellikeur. Leg de halve maantjes specerijencake tegen de tuilleringen aan. Leg de frambozen naast de ring en schep er de frambozensaus overheen. Schep de yoghurtcrème naast de frambozen. Leg het ijs op de specerijencake.