Griesmeelsoep met ristretto en mokkamousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Griesmeelsoep met ristretto en mokkamousse
- Griesmeelpudding
- Soezenrasters
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Basisrecept griesmeelpudding | — | — |
| Plakken ontbijtkoek | 5 | st |
| Stengels citroengras | 2 | st |
| Volle melk | 4 | dl |
| Blaadjes gelatine | 4 | st |
| Melk | 2 | dl |
| Sterke koffie | 1 | dl |
| Koffielikeur | 0,5 | dl |
| Slagroom | 0,2 | l |
| Kristalsuiker | 75 | g |
| Ristretto | 1 | dl |
| Notenolie | — | — |
| Gemalen koffiebonen | — | — |
| Tamarindesiroop | — | — |
| Soezenrasters | — | — |
Bereiding
Verwarm de oven voor op 80 graden. Snijd de ontbijtkoek in flinterdunne plakken en leg ze op een bakplaat en laat ze daar 40 minuten drogen. Maak voor de griesmeelsoep de griesmeelpudding zoals in het basisrecept beschrijven is, maar laat de melk eerst 15 minuten trekken met de gekneusde citroengrasstengel. Verdun de afgekoelde griesmeelpudding met de extra melk tot een gladde soep. Week voor de mokkamousse de gelatineblaadjes in koud water (min.5 minuten). Verwarm de melk en los de uitgeknepen gelatineblaadjes erin op. Voeg koffie en koffielikeur toe en zet mokkamengsel koud weg. Sla de room met de suiker tot yoghurtdikte en spatel deze door het mokkamengsel. Giet het geheel in een vorm en laat opstijven. Presentatie: Maak 1 dl (n)espresso. Schep de griesmeelsoep in een bord en leg in het midden een quenelle van mokkamousse. Garneer de soep rondom de quenelle met druppels ristretto, notenolie, snufjes gemalen koffie en tamarindesiroop en stuktjes gedroogde ontbijtkoek en zet een soezenraster op de mousse.