Tongrolletje met witte boontjes en Amarettosaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tongrolletje met witte boontjes en Amarettosaus
- Rouget op de huid gebakken met een mousse van selderij en appel en een saus van passievrucht
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotjes | 10 | st |
| Peper en zout | — | — |
| Boter | — | — |
| Visbouillon | 4 | dl |
| Amandelen | 200 | g |
| Amaretto | 1 | dl |
| Volle melk | 300 | g |
| Water | 1 | dl |
| Steranijs | 6 | st |
| Visfumet | 600 | g |
| Witte boontjes(pot) | 300 | g |
| Scholfilets van 50 gram | 10 | st |
| Koriander | 10 | blad |
Bereiding
Hak de sjalotjes fijn, bak ze in wat boter en vermeng ze met de bouillon. Kook op zacht vuur in tot de helft en breng op smaak. Hak de amandelen fijn en vermeng met de Amaretto, de volle melk en 1 dl water. Kook afgedekt gedurende enkele minuten, draai fijn met de mixer en breng op smaak. Haal de saus door een zeef en zet weg tot gebruik. Pureer de witte boontjes. Kook de visfond voor de helft in, voeg wat boter toe en de boontjes. Breng daarna op smaak. Smeer wat van de bonenpuree op de scholfilet en rol in. Steek de filet vast met een prikkertje en verwarm in een oven van 150 ºC gedurende 6 minuten. Plaats het scholrolletje in een bakje. Voeg naast het scholrolletje nog wat bonenpuree toe en dresseer er de saus bij. Leg blad koriander op de filet.