Flensjes met gezouten boter

Borstel de sinaasappelen in warm water schoon. Droog ze af en trek van 1 sinaasappel de zeste. Breng de melk aan de kook; laat iets afkoelen en voeg de zeste toe. Meng in een kom met een garde: de eieren, de poedersuiker, en de gezeefde bloem. Voeg beetje bij beetje (liaison) de warme melk toe evenals de gesmolten boter. Klop de massa tot een homogeen en glad beslag. Bedek de kom met een theedoek en laat 1 uur staan. Laat de gezouten boter in een pot, au bain marie, smelten. Verwarm de flensjespan en penseel de bodem dun met gesmolten boter. Bak de flensjes op middelhoog vuur. Draai ze om als ze halfgaar en bovenop droog zijn. Bak dan deze kant nog kort af. Leg ze in het warme bord en dek af met aluminiumfolie. Houd ze warm bijv. boven een pan met heet water. Leg wat confiture op elk flensje en vouw in vieren. Leg op elk bord 3 gevouwen flensjes met de punten naar elkaar toe. Haal het ijs uit de vriezer. Verwarm de Grand Marnier in een steelpannetje en laat de vloeistof vlam vatten op de gaspit. Giet dan snel wat van de vlammende vloeistof over de flensjes op elk bord. Als de vlammen uit zijn, een bol ijs op het midden van het bord leggen. Serveer onmiddellijk uit.