IJs met Grand Marnier

Haal de zeste van de sinaasappel, voeg toe aan de melk en breng aan de kook. Klop in een kom met de garde het eigeel met suiker tot het wit ziet. Voeg vervolgens, al kloppend, beetje bij beetje, (liaison) de kokende melk toe. Blijf kloppen en houd de massa warm tot maximaal 70ºC, zolang tot de massa gaat hangen aan de garde en yoghurt dikte heeft. Passeer door een zeef en koel de massa nu zo snel mogelijk af in een kom, gevuld met ijsblokjes. Kook de Grand Marnier op, zodat de alcohol vervliegt en zet koud. Draai vervolgens het ijs en voeg de afgekoelde Grand Marnier toe. Zet het ijs weg in de koude container in de vriezer.